2008.11. Kaibito

2008年11月14日
伝統の経済文化
NHK取材の青森岩手県境の　漆沢　の漆は、

　全国の６割を生産する。


　漆器は、剥げたらマタ塗り替えて使える。

　つまり使い捨てではないことに気付いた。

　
　村の鍛冶屋は、自分の技を見せることで弟子を育てている。

　箕　とは、編み物である。この農作業の道具を作る秘伝は門外不出であった。


　　箕　の使い手は、小豆の赤い実を選別した。殻が砕かれるようにはじき出される。

　残った実を袋に入れるための小さい小窓が左隅手前に付いている。

　箕を修理したいとたずねて言ったのだ。

　やはり、使い捨て文化を考えさせる。
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2008年11月09日
会津見知らず
　この柿の品種は渋柿だそうで、清酒・焼酎で　さわす　ということが必要になっている。

　あまり詳しい方ではないが、２週間ほどは食べることが出来ないで木箱に入っている。

　甘柿も当然会津だって生えているようだ。

　甘柿も渋い実があり、皮をむくと白い。

　茶色い方が甘くなっている。

　さて、友人が大発見したとの電話を寄越した。

　掲示板には以下のように書かれている。

ごめんください
luminance
起算と露フィル先生　柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺　の諺ドウリ、渋いと気があります。

　そんな時は、ぜひ野菜炒めに擂るか、たぶん味噌汁や電子レンジでも良いかわかりませんが、先ほどに大発見が出ました。

「渋みは熱によって甘みに変わるのではないかと言う仮説です。


　今日私が、サツマイモを輪切りにしてたっぷりの油をフライパンに入れて、

　揚げるように焼いたのですが次に、渋かった柿の実を切って炒めてみると、なあんと不思議なことでしょう、

　甘いのなんのって驚きの変身です。

　これは、渋み成分が化学変化を起こしたとしか考えられません。」：草高校メルマガ発表いたしました。